: A crew member (production manager/producer) who has worked on various Portuguese television and film projects
Talvez as novas gerações nunca venham a provar um verdadeiro mangalho caseiro. Mas cabe a nós, através de histórias e de memórias como as de Joana Ferreira, manter viva a essência desse tempo.
Aqueça bem a gordura escolhida (cerca de 1 litro) num tacho fundo. A temperatura ideal é de 170-180°C – um pequeno pedaço de massa deve dourar em 30 segundos sem queimar. Frite poucos mangalhos de cada vez, para não baixar a temperatura. Vire-os com uma escumadeira até ficarem dourados uniformemente.
Before we explore Joana Ferreira’s connection to the recipe, let’s decode the term. Mangalhos (sometimes spelled mangalho in the singular) is a regional Portuguese word, deeply rooted in the traditions of the Beira Alta and Douro regions. Historically, mangalhos refers to leftover dough or bread scraps that were too precious to waste. In an era of resourcefulness, families would gather small pieces of leftover wheat or corn dough, typically from bread or broa (cornbread) making.











